Raffaele Rendina

Masterclass Avanzato

Riconoscimenti Olfattivi del Vino

9 Dicembre- Roma

Masterclass Avanzato

L’incontro formativo mira ad analizzare lo scenario dei riconoscimenti olfattivi del vino, offrendo una panoramica ampia e approfondita su tutte le molecole aromatiche fondamentali che si possono trovare all’interno di un bicchiere di vino. Attraverso analisi sensoriali verranno esaminati i meccanismi e i significati che gli odori del vino annunciano, passando attraverso lo studio delle uve, le fermentazioni, gli affinamenti e gli invecchiamenti. Il percorso spazia dalla biochimica dell’olfatto allo studio della nascita dei difetti odorosi del vino nelle 4 fasi di produzione (difetti nelle uve, nelle fermentazioni, negli affinamenti e negli invecchiamenti).
Tutti gli argomenti verranno trattati sia da un punto di vista teorico che pratico attraverso numerose degustazioni e test olfattivi.

Programma

La molecola olfattiva

– com’è fatta una molecola odorosa

– le molecole attive e inattive

La biochimica dell’olfatto

– l’apparato olfattivo

– il meccanismo di percezione degli odori

– le soglie di percezione

La composizione aromatica

– come si struttura l’aroma dei vini

– la nascita della composizione aromatica

– l’effetto tampone del profumo del vino

– il ruolo degli aromi nella identificazione del vitigno

Terpeni, Tioli, Metossipirazine

– studio e analisi delle principali famiglie di composti aromatici dei vini

Le molecole dei principali vitigni

– analisi dei principali vitigni, della loro composizione aromatica e della loro identificazione aromatica

L’influenza delle tecniche di fermentazione nell’apporto aromatico

– come cambia il profumo in base alle tecniche di produzione

– il ruolo dei lieviti nella formazione dell’aroma

– tecniche di fermentazioni mirate ad una maggiore estrazione aromatica

L’evoluzione olfattiva dei vini

– il ruolo del tempo nella evoluzione degli aromi

– l’ossigeno come modificatore di aroma

– la formazione di esteri volatili nel processo di affinamento e invecchiamento

I difetti del vino

– analisi dei più comuni difetti aromatici del vino

– studio della nascita di difetti odorosi nelle 4 fasi di produzione (difetti nelle uve, nelle fermentazioni, negli affinamenti e negli invecchiamenti)

La temperatura e gli aromi

– la modificazione nella percezione degli aromi in correlazione alla temperatura di servizio di un vino

La differenza dei legni nell’apporto aromatico

– analisi e studio della differenza fra legni americani o europei nell’apporto aromatico del vino.

*tutti gli argomenti verranno trattati sia da un punto di vista teorico che pratico, grazie a numerose degustazioni e test olfattivi.

La Sede

presso il Pickcenter

Via Boezio, 6, 00193 Roma RM

Galleria Immagini

*alcune delle slides presenti all’interno del corso

Iscrizione al Corso

Per confermare l’iscrizione al corso è necessario effettuare il pagamento attraverso il sistema, in caso di bonifico la prenotazione verrà confermata dopo la ricezione del bonifico.

Masterclass Avanzato

Riconoscimenti Olfattivi del Vino
50
00
  • Lunedì 9 Dicembre
  • dalle 16:00 alle 20:00
  • Pickcenter - Via Boezio, 6 - Roma