Raffaele Rendina

Spumantizzazione

e Degustazione dei Vini Spumanti

Corso e-Learning

Programma Didattico

Il corso elabora le tecniche di spumantizzazione e ne eviscera i collegamenti attraverso una studio approfondito della tecnica di analisi sensoriale dei vini spumanti.

Lezione 1 – La nascita delle bollicine

Un panoramica della regione di Champagne dal 1650 ad oggi; i lavori affrontati da Pierre Perignon, la nascita del vino spumante e la loro evoluzione culturale.

Lezione 2 – Fermentazione e Rifermentazione

La via fermentativa, i processi biochimici alla base della fermentazione alcolica come punto di comprensione per la pratica di rifermentazione.

Lezione 3 – Il Metodo Classico

Il procedimento di rifermentazione in bottiglia, fasi produttive e caratteristiche tecniche.

Lezione 4 – Il Metodo Martinotti-Charmat

La rifermentazione in autoclave, il metodo alternativo per promuovere i vitigni aromatici.

Lezione 5 – Metodi Speciali

Una breve panoramica sui metodi alternativi al Classico e Martinotti-Charmat.

Lezione 6 – Enografia Spumantistica

Approfondimento sui territori d’elezione della spumantizzazione e le uve che li compongono.

Lezione 7 – La Degustazione dei Vini Spumanti

I parametri della degustazione dei vini spumanti, le differenze dalla degustazione classica e la valutazione del ruolo dell’anidride carbonica in analisi sensoriale.

Lezione 8 – Analisi Visiva degli Spuamanti

Le possibili tonalità cromatche e la valutazione del comportamento delle bollicine, il perlage e le attribuzioni visive correlate al metodo di produzione.

Lezione 9 – Analisi Olfattiva degli Spumanti

La composizione aromatica dei vini spumanti,le famiglie principali correlate ai rispettivi i vitigni d’impiego, le differenze olfattive fra i metodi di produzione, maturità e invecchiamento aromatico.

Lezione 10 – Analisi Gustativa degli Spumanti

Cenni di Fisiologia del gusto, il ruolo dell’anidride carbonica e dell’acidità, l’equilibrio gustativo, l’interazione fra i sapori ed il ruolo della temperatura nella percezione del gusto dei vini spumanti.

Prova di Valutazione

Attestato Corso di Spumantizzazione e Degustazione dei Vini Spumanti

 
 

Attivazione del Corso

Entro 24h dalla ricezione del pagamento il sistema attiverà il corso, per accedere alla wine academy sono necessarie le credenziali di accesso che le verranno fornite via mail contestualmente alla prima attivazione. Per i corsi successivi le credenziali resteranno immutate.

Corso e-Learning

Spumantizzazione e Degustazione
dei Vini Spumanti
80
00
  • 10 Video Lezioni
  • 120 min
  • Test di Autovalutazione
  • Attestato di Partecipazione

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Galleria Immagini

*Queste sono solo alcune delle slides presenti all’interno del corso